[tintuc]
Ngon Từ Thịt Ngọt Từ Xương.
cách nấu nước hầm xương ngon khi nấu nên cho lửa thật to đến khi nước sôi thì hạ lửa xuống riu riu với các bí quyết từ dạy nấu ăn.
Thời gian nấu nước hầm xương gà và heo là khoản 2-3 giờ. Riêng với xương bò thì thời gian hầm lâu hơn từ 5-8 giờ. Đố với các món hải sản thì thời gian nấu nước trước không quá 45 phút
Chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó chế biến phù hợp. nước hầm gà và heo phải dùng Xương mình và xương đuôi vừa ngọt vừa thơm.
Cách nấu nước hầm xương
- cho xương heo và gà vào ninh, cần hầm qua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm đồng thời làm nước dùng trong hơn.
- Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng sẽ thơm, trong và ngon hơn.
Bí quyết giử lại hương vị cho nước xương hâm
- Nếu nấu nước thật sôi rồi bỏ thịt hoặc xương vào, như vậy thì chất ngọt còn giữ lại trong thịt, xương. Nếu cho thịt vào nước lạnh rồi mới nấu thì chất ngọt của thịt và xương sẽ hòa vào nước dùng.
- Cho xương đã ninh chần qua vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, và hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cho vào đó một củ hành tím đã nướng chín
- Sau đó, để lửa sôi liu riu.
Gia vị đặc trưng cho các món ăn từ nước hầm xương
- Bạn nên cho một số gia vị kèm theo để tăng độ ngon của nước dùng:
- Nước dùng bò: – Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô.
- Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín, nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng.
- Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.
- Nước dùng Gà, heo: – Nước dùng gà heo, thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm.
- Nước dùng gà và heo dùng ăn bún thang, các món canh…
Đông Y Gia Truyền Tấn Khang chúc các bạn sức khỏe và bình an.
[/tintuc]